Tam buğdaylı ekmek yapmak için ilk denemede yüzde yüz tam buğday kullanmak zorunda değilsiniz. Bu tarifte unun yarısı tam buğdaydır; diğer yarısı şekillendirmeyi kolaylaştıran beyaz ekmeklik undur. Sonuç yüzde yüz tam buğday ekmeği olarak adlandırılmamalıdır. Yaklaşık 25 × 11 cm bir kalıpta tek ekmek için 25 dakika aktif hazırlık, 1,5–2,5 saat mayalanma, 35–45 dakika pişirme ve tamamen soğuma süresi ayırın.
Malzemeler
- 250 g tam buğday unu
- 250 g ekmeklik beyaz buğday unu
- 350 ml su; gerekirse ayrıca 10–20 ml
- 5 g instant kuru maya
- 9 g tuz
- 15 ml zeytinyağı ve kalıbı yağlamak için az miktarda yağ
Hazırlanışı
- İki unu ve instant mayayı karıştırın. Su, tuz ve zeytinyağını ekleyip hamur haline getirin.
- 15 dakika dinlendirin; 8–10 dakika yoğurun. Gerekirse ayırdığınız suyu küçük miktarlarda ekleyin.
- Üzeri örtülü olarak yaklaşık 60–90 dakika, belirgin hacim artışı olana kadar bekletin.
- Hamuru nazikçe rulo yapıp yağlanmış kalıba koyun. Yaklaşık 35–60 dakika yeniden kabarmasını bekleyin.
- Önceden ısıtılmış alt-üst 200 °C fırında yaklaşık 35–45 dakika pişirin. Üstü erken koyulaşırsa gevşekçe folyo örtün; içinin piştiğini kontrol edin.
- Birkaç dakika sonra kalıptan çıkarın. Tel üzerinde tamamen soğutup dilimleyin.
Tam buğday unu neden farklı davranır?
Kepekli yapı suyu farklı hızda çeker. İlk karıştırmada yapışkan görünen hamur, kısa dinlenmeden sonra toparlanabilir. Bu nedenle hemen fazladan un dökmeyin. 350 ml suyla başlayıp un kuru kalırsa küçük miktarlarda ekleyin. Her un aynı suyu kaldırmaz; hamurun yumuşak ama şekil verilebilir olması hedeflenir.
Kalıbı ve hamuru hazırlama
Metal kalıbın içini ince bir yağ tabakasıyla kaplayın. Hamuru kalıp uzunluğuna yakın bir rulo yaparken çok fazla sıkıştırmayın. Birleşme yeri altta kalırsa yüzey daha düzenli olur. Daha kısa veya daha dar kalıp, hamurun yüksekliğini ve pişme süresini değiştirir. Tarifin hacmine uygun olmayan küçük bir kabı ağzına kadar doldurmayın.
Mayalanmayı takip edin
İlk beklemede hacim artışını, kalıptaki ikinci beklemede ise hamurun hafiflemesini gözlemleyin. Hamur yüzeyinin kurumasına izin vermeyin. Çok uzun beklemiş hamur fırında çökmeye yatkın olabilir; süreyi yalnızca saate bağlamayın. Bir sonraki deneme için su miktarı ve bekleme sürelerini not almak ununuzu tanımanın en pratik yoludur.
Kesmeden önce sabırlı olun
Kalıp ekmeğini fırından çıktıktan birkaç dakika sonra dikkatlice kalıptan alın ve tel üzerinde soğutun. Kap içinde uzun süre kalması alt yüzeyin nemli olmasına yol açabilir. Sıcakken ince kesmeye çalışmak dilimleri ezebilir. Tamamen soğuyan ekmeği benzer kalınlıkta dilimleyip iki dilimlik paketlerle dondurabilirsiniz.
Sofrada üç farklı kullanım
Kahvaltıda lor ve domatesle açık sandviç, öğlen humus ve pişmiş sebzeyle sandviç, akşam çorba yanında hafif kızarmış dilimler hazırlayın. Islak malzemeleri servis anında ekleyin. Yağ miktarını artırmak veya bol peynir koymak yerine önce ekmeğin aromasını sade deneyin. Herkes için tek bir doğru dilim sayısı yoktur.
Tarifin sınırları
Bu, evde uyarlamanız için hazırlanmış bir başlangıç formülüdür; kullandığınız fırında denenmiş sonuç garantisi değildir. Un oranını değiştirmek su ve mayalanma ihtiyacını da değiştirir. Buğday ve gluten içerir; tam buğdaylı olması ürünü glutensiz veya belirli bir hastalık için uygun yapmaz. Besin değeri için kullanılan malzemelerin gerçek etiketleri gerekir.
