Almanya · Spelt + tam spelt
Spelt Ekşi Maya Ekmeği
Dinkel-Sauerteigbrot
Spelt ununun fındıksı tadını uzun dinlenme ve nazik katlamayla öne çıkaran hafif bir somun.
Bu ekmeği özel yapan ne?
Spelt hamuru buğdaya göre daha çabuk gevşeyebilir. Kısa yoğurma, kontrollü su ve nazik katlama; hamuru zorlamadan düzgün bir iç yapı kurmaya yardımcı olur.
- Un yapısı
- Spelt + tam spelt
- Temel teknik
- Soğuk fermantasyon
EV FIRINI İÇİN DENEME FORMÜLÜ
Tezgâhtan fırına,
adım adım.
Unun su kaldırması, ekşi mayanın gücü ve oda sıcaklığı sonucu değiştirir. İlk denemede kıvamı ve mayalanmayı saate değil hamura bakarak izleyin.
Hazırlanışı
- 01
Unları 320 g suyla karıştırıp 25 dakika dinlendirin.
- 02
Ekşi maya, bal ve tuzu ekleyip düşük hızda 4-5 dakika karıştırın; kalan suyu kıvama göre ekleyin.
- 03
2 saat boyunca her 40 dakikada bir nazikçe katlayın.
- 04
Biçim verip sepete alın ve buzdolabında 8-12 saat bekletin.
- 05
235°C kapalı tencerede 20 dakika, kapaksız 205°C'de 22-25 dakika pişirin.
USTA NOTLARI
Küçük ayrıntılar,
daha iyi sonuç.
- Spelt hamurunu aşırı yoğurmak yapıyı zayıflatabilir.
- Su miktarının son bölümünü birden eklemeyin.
- Kesmeden önce en az 2 saat soğutun.
SOFRADA
Nasıl eşlik eder?
- Tereyağı ve çiçek balı
- Taze peynir
- Kızarmış açık sandviç
ARAŞTIRMA NOTU
Bu sayfanın kaynakları
Tür ve teknik bilgileri aşağıdaki kaynaklar karşılaştırılarak yazıldı. Tarif ölçüleri ve anlatım Ekmek Evi'nin özgün ev mutfağı uyarlamasıdır.
YOLCULUĞA DEVAM
Aynı coğrafyadan başka ekmekler
AlmanyaPaderborn Usulü Çavdar Somunu
Paderborner Landbrot
İnce kabuklu, nemli iç dokulu ve hafif ekşi karakterli bir Alman kalıp ekmeği.
AlmanyaVestfalya Pumpernickel'i
Westfälischer Pumpernickel
Kırık çavdarın uzun ve düşük ısılı pişirmeyle koyulaştığı, nemli ve tok bir Vestfalya klasiği.
AlmanyaFrankonya Köy Ekmeği
Fränkisches Bauernbrot
Kimyonun belirginleştirdiği, kalın kabuklu ve ekşi mayalı rustik köy somunu.