Almanya · %65 çavdar
Frankonya Köy Ekmeği
Fränkisches Bauernbrot
Kimyonun belirginleştirdiği, kalın kabuklu ve ekşi mayalı rustik köy somunu.
Bu ekmeği özel yapan ne?
Frankonya'nın çavdar ağırlıklı ekmek geleneğinde bölgesel baharatlar önemli yer tutar. Bu somunda az miktarda kimyon, çavdar ekşiliğini bastırmadan sıcak bir koku verir.
- Un yapısı
- %65 çavdar
- Temel teknik
- Çavdar ekşi mayası
EV FIRINI İÇİN DENEME FORMÜLÜ
Tezgâhtan fırına,
adım adım.
Unun su kaldırması, ekşi mayanın gücü ve oda sıcaklığı sonucu değiştirir. İlk denemede kıvamı ve mayalanmayı saate değil hamura bakarak izleyin.
Hazırlanışı
- 01
Tüm malzemeleri 6-7 dakika düşük hızda ya da spatulayla karıştırın.
- 02
Üstünü kapatıp 60 dakika dinlendirin; ıslak ellerle yuvarlak biçim verin.
- 03
Unlanmış sepette 60-90 dakika mayalandırın. Yüzeyde ince çatlaklar görüldüğünde fırına hazırdır.
- 04
230°C'de kapaklı döküm tencerede 20 dakika, kapağı açık 205°C'de 25-30 dakika pişirin.
- 05
Kesmeden önce en az 4 saat soğutun.
USTA NOTLARI
Küçük ayrıntılar,
daha iyi sonuç.
- Kimyonu havanda yalnızca kokusu çıkacak kadar kırın.
- Tencere yoksa önceden ısıtılmış taş veya tepsi kullanın.
- Çavdar aroması ertesi gün daha dengeli hale gelir.
SOFRADA
Nasıl eşlik eder?
- Patates çorbası
- Şarküteri ve hardal
- Tereyağı ve turp
ARAŞTIRMA NOTU
Bu sayfanın kaynakları
Tür ve teknik bilgileri aşağıdaki kaynaklar karşılaştırılarak yazıldı. Tarif ölçüleri ve anlatım Ekmek Evi'nin özgün ev mutfağı uyarlamasıdır.
YOLCULUĞA DEVAM
Aynı coğrafyadan başka ekmekler
AlmanyaPaderborn Usulü Çavdar Somunu
Paderborner Landbrot
İnce kabuklu, nemli iç dokulu ve hafif ekşi karakterli bir Alman kalıp ekmeği.
AlmanyaVestfalya Pumpernickel'i
Westfälischer Pumpernickel
Kırık çavdarın uzun ve düşük ısılı pişirmeyle koyulaştığı, nemli ve tok bir Vestfalya klasiği.
AlmanyaPatatesli Alman Ekmeği
Kartoffelbrot
Haşlanmış patates sayesinde uzun süre nemli kalan, yumuşak iç dokulu bir sofra ekmeği.