Almanya · Buğday + tam buğday
Patatesli Alman Ekmeği
Kartoffelbrot
Haşlanmış patates sayesinde uzun süre nemli kalan, yumuşak iç dokulu bir sofra ekmeği.
Bu ekmeği özel yapan ne?
Patates hamura yalnızca tat değil, su tutma gücü de kazandırır. Sonuç, kızartıldığında gevrekleşen ama içi kolay kurumayan yumuşak bir somundur.
- Un yapısı
- Buğday + tam buğday
- Temel teknik
- Haşlanmış patates
EV FIRINI İÇİN DENEME FORMÜLÜ
Tezgâhtan fırına,
adım adım.
Unun su kaldırması, ekşi mayanın gücü ve oda sıcaklığı sonucu değiştirir. İlk denemede kıvamı ve mayalanmayı saate değil hamura bakarak izleyin.
Hazırlanışı
- 01
Unları ve 220 g suyu karıştırıp 20 dakika dinlendirin.
- 02
Patates, maya, tuz ve yağı ekleyin; yumuşak ve hafif yapışkan bir hamur olana kadar yoğurun. Gerektikçe kalan suyu ekleyin.
- 03
Kapalı kapta 75-90 dakika mayalandırın; yarısında bir kez katlayın.
- 04
Yuvarlak biçim verip 45-60 dakika son mayaya bırakın.
- 05
230°C'de 15 dakika, 200°C'de 25-30 dakika pişirin.
USTA NOTLARI
Küçük ayrıntılar,
daha iyi sonuç.
- Patatesi sıcakken eklemek mayayı zayıflatabilir; tamamen soğutun.
- Püreye süt veya tereyağı eklemeyin; yalnızca sade haşlanmış patates kullanın.
- Unun su kaldırmasına göre son 30 g suyu kontrollü verin.
SOFRADA
Nasıl eşlik eder?
- Kızarmış kahvaltı dilimi
- Izgara sandviç
- Kremalı çorbalar
ARAŞTIRMA NOTU
Bu sayfanın kaynakları
Tür ve teknik bilgileri aşağıdaki kaynaklar karşılaştırılarak yazıldı. Tarif ölçüleri ve anlatım Ekmek Evi'nin özgün ev mutfağı uyarlamasıdır.
YOLCULUĞA DEVAM
Aynı coğrafyadan başka ekmekler
AlmanyaPaderborn Usulü Çavdar Somunu
Paderborner Landbrot
İnce kabuklu, nemli iç dokulu ve hafif ekşi karakterli bir Alman kalıp ekmeği.
AlmanyaVestfalya Pumpernickel'i
Westfälischer Pumpernickel
Kırık çavdarın uzun ve düşük ısılı pişirmeyle koyulaştığı, nemli ve tok bir Vestfalya klasiği.
AlmanyaFrankonya Köy Ekmeği
Fränkisches Bauernbrot
Kimyonun belirginleştirdiği, kalın kabuklu ve ekşi mayalı rustik köy somunu.