Almanya · Buğday + spelt
Kabak Çekirdekli Alman Ekmeği
Kürbiskernbrot
Az maya, uzun dinlenme ve bol kabak çekirdeğiyle hazırlanan gevrek kabuklu günlük ekmek.
Bu ekmeği özel yapan ne?
Çekirdeklerin bir bölümü hamurun içinde, bir bölümü yüzeyde kullanılır. Uzun ve serin dinlenme, çok maya eklemeden aroma geliştirmeyi sağlar.
- Un yapısı
- Buğday + spelt
- Temel teknik
- Az maya + gece dinlenmesi
EV FIRINI İÇİN DENEME FORMÜLÜ
Tezgâhtan fırına,
adım adım.
Unun su kaldırması, ekşi mayanın gücü ve oda sıcaklığı sonucu değiştirir. İlk denemede kıvamı ve mayalanmayı saate değil hamura bakarak izleyin.
Hazırlanışı
- 01
Çekirdeklerin 70 gramını kuru tavada kısa süre kavurup soğutun.
- 02
Tüm malzemeleri, yüzey için ayırdığınız çekirdekler dışında, yapışkan ama toparlanan bir hamur olana kadar karıştırın.
- 03
Kapalı kapta serin oda sıcaklığında 8-10 saat dinlendirin.
- 04
Bir kez katlayıp somun biçimi verin; yüzeyi ıslatıp kalan çekirdeklere bastırın ve 45 dakika bekletin.
- 05
230°C'de 15 dakika, 195°C'de 30-35 dakika pişirin.
USTA NOTLARI
Küçük ayrıntılar,
daha iyi sonuç.
- Çekirdekleri yakmayın; acılaşabilirler.
- Mutfak 22°C'den sıcaksa gece dinlenmesini buzdolabında yapın.
- Hamur çok sertse 10-15 g ek su ekleyin.
SOFRADA
Nasıl eşlik eder?
- Krem peynir
- Domatesli kahvaltı
- Mevsim salatası
ARAŞTIRMA NOTU
Bu sayfanın kaynakları
Tür ve teknik bilgileri aşağıdaki kaynaklar karşılaştırılarak yazıldı. Tarif ölçüleri ve anlatım Ekmek Evi'nin özgün ev mutfağı uyarlamasıdır.
YOLCULUĞA DEVAM
Aynı coğrafyadan başka ekmekler
AlmanyaPaderborn Usulü Çavdar Somunu
Paderborner Landbrot
İnce kabuklu, nemli iç dokulu ve hafif ekşi karakterli bir Alman kalıp ekmeği.
AlmanyaVestfalya Pumpernickel'i
Westfälischer Pumpernickel
Kırık çavdarın uzun ve düşük ısılı pişirmeyle koyulaştığı, nemli ve tok bir Vestfalya klasiği.
AlmanyaFrankonya Köy Ekmeği
Fränkisches Bauernbrot
Kimyonun belirginleştirdiği, kalın kabuklu ve ekşi mayalı rustik köy somunu.