Almanya · Buğday
Otlu Kopar-Paylaş Ekmeği
Kräuter-Zupfbrot
Maydanoz, kekik ve sarımsaklı yağla katlanan, sofrada elle paylaşılan yumuşak bir unlu mamul.
Bu ekmeği özel yapan ne?
Zupfbrot, ince hamur parçalarının aromalı yağla üst üste dizilmesiyle hazırlanır. Katmanlar pişerken ayrılır; ekmek bıçak kullanmadan paylaşılabilir.
- Un yapısı
- Buğday
- Temel teknik
- Katmanlı mayalı hamur
EV FIRINI İÇİN DENEME FORMÜLÜ
Tezgâhtan fırına,
adım adım.
Unun su kaldırması, ekşi mayanın gücü ve oda sıcaklığı sonucu değiştirir. İlk denemede kıvamı ve mayalanmayı saate değil hamura bakarak izleyin.
Hazırlanışı
- 01
Un, su, maya, tuz ve 15 g yağı yoğurup 60-75 dakika mayalandırın.
- 02
Tereyağı, ezilmiş sarımsak ve ince kıyılmış otları karıştırın.
- 03
Hamuru dikdörtgen açın, otlu karışımı sürün ve eşit karelere kesin.
- 04
Kareleri gevşekçe üst üste dizip yağlanmış kalıba yerleştirin; 30-40 dakika mayalandırın.
- 05
190°C'de 30-35 dakika, merkezi tamamen pişene kadar fırınlayın.
USTA NOTLARI
Küçük ayrıntılar,
daha iyi sonuç.
- Otları yıkadıktan sonra iyice kurutun.
- Parçaları çok sıkıştırmak katmanların kabarmasını zorlaştırır.
- Sarımsak miktarını servis saatine göre azaltabilirsiniz.
SOFRADA
Nasıl eşlik eder?
- Çorba yanında
- Piknik sofrası
- Yoğurtlu dip soslar
ARAŞTIRMA NOTU
Bu sayfanın kaynakları
Tür ve teknik bilgileri aşağıdaki kaynaklar karşılaştırılarak yazıldı. Tarif ölçüleri ve anlatım Ekmek Evi'nin özgün ev mutfağı uyarlamasıdır.
YOLCULUĞA DEVAM
Aynı coğrafyadan başka ekmekler
AlmanyaPaderborn Usulü Çavdar Somunu
Paderborner Landbrot
İnce kabuklu, nemli iç dokulu ve hafif ekşi karakterli bir Alman kalıp ekmeği.
AlmanyaVestfalya Pumpernickel'i
Westfälischer Pumpernickel
Kırık çavdarın uzun ve düşük ısılı pişirmeyle koyulaştığı, nemli ve tok bir Vestfalya klasiği.
AlmanyaFrankonya Köy Ekmeği
Fränkisches Bauernbrot
Kimyonun belirginleştirdiği, kalın kabuklu ve ekşi mayalı rustik köy somunu.