Almanya · Buğday
Soğuk Mayalı Alman Küçük Ekmeği
Kalt geführte Brötchen
Akşamdan hazırlanan hamurla sabah pişirilen, ince ve çıtır kabuklu kahvaltı ekmekleri.
Bu ekmeği özel yapan ne?
Az maya ve buzdolabında uzun dinlenme, sabah işini azaltırken hamurun aromasını geliştirir. Geleneksel yıldız biçimi ustalık ister; bu tarif kolay kesikli biçimi kullanır.
- Un yapısı
- Buğday
- Temel teknik
- Gece mayası
EV FIRINI İÇİN DENEME FORMÜLÜ
Tezgâhtan fırına,
adım adım.
Unun su kaldırması, ekşi mayanın gücü ve oda sıcaklığı sonucu değiştirir. İlk denemede kıvamı ve mayalanmayı saate değil hamura bakarak izleyin.
Hazırlanışı
- 01
Tüm malzemeleri pürüzsüz bir hamur olana kadar 8-10 dakika yoğurun.
- 02
30 dakika oda sıcaklığında bekletip bir kez katlayın; kapalı olarak buzdolabında 8-12 saat dinlendirin.
- 03
Hamuru 8 parçaya bölün, nazikçe yuvarlayın ve 35-45 dakika dinlendirin.
- 04
Üstlerini nemlendirip tohuma batırın; keskin bıçakla tek çizgi atın.
- 05
230°C fırında 17-20 dakika, iyice kızarana kadar pişirin.
USTA NOTLARI
Küçük ayrıntılar,
daha iyi sonuç.
- Hamuru sabah yoğurmayın; içindeki gazı tamamen söndürmeden biçim verin.
- Fırının alt rafındaki sağlam metal tepsiye pişirme başında dikkatlice sıcak su koyabilirsiniz; cam kap kullanmayın.
- Tamamen soğuyan ekmekleri aynı gün dondurabilirsiniz.
SOFRADA
Nasıl eşlik eder?
- Tereyağı ve reçel
- Yumurta ve peynir
- Mini sandviç
ARAŞTIRMA NOTU
Bu sayfanın kaynakları
Tür ve teknik bilgileri aşağıdaki kaynaklar karşılaştırılarak yazıldı. Tarif ölçüleri ve anlatım Ekmek Evi'nin özgün ev mutfağı uyarlamasıdır.
YOLCULUĞA DEVAM
Aynı coğrafyadan başka ekmekler
AlmanyaPaderborn Usulü Çavdar Somunu
Paderborner Landbrot
İnce kabuklu, nemli iç dokulu ve hafif ekşi karakterli bir Alman kalıp ekmeği.
AlmanyaVestfalya Pumpernickel'i
Westfälischer Pumpernickel
Kırık çavdarın uzun ve düşük ısılı pişirmeyle koyulaştığı, nemli ve tok bir Vestfalya klasiği.
AlmanyaFrankonya Köy Ekmeği
Fränkisches Bauernbrot
Kimyonun belirginleştirdiği, kalın kabuklu ve ekşi mayalı rustik köy somunu.