Almanya · Tam buğday + çavdar
Fındıklı Tam Tahıl Ekmeği
Vollkorn-Nussbrot
Kavrulmuş fındık ve çekirdeklerle zenginleşen, yoğun aromalı tam tahıllı kalıp ekmeği.
Bu ekmeği özel yapan ne?
Tam tahıl hamurları suyu yavaş emer. Kısa bir ıslatma aşaması kepeğin yumuşamasına, ekşi maya ise aromanın derinleşmesine yardımcı olur.
- Un yapısı
- Tam buğday + çavdar
- Temel teknik
- Islatma + ekşi maya
EV FIRINI İÇİN DENEME FORMÜLÜ
Tezgâhtan fırına,
adım adım.
Unun su kaldırması, ekşi mayanın gücü ve oda sıcaklığı sonucu değiştirir. İlk denemede kıvamı ve mayalanmayı saate değil hamura bakarak izleyin.
Hazırlanışı
- 01
Unları 330 g suyla karıştırıp 45 dakika bekletin.
- 02
Ekşi maya ve tuzu ekleyip 5 dakika karıştırın. Kalan suyu gerektiği kadar kullanın.
- 03
Fındık ve çekirdekleri hamura eşit dağılana kadar katlayın; 2 saat boyunca her 40 dakikada bir katlayın.
- 04
Yağlanmış kalıba aktarın ve buzdolabında 8-10 saat mayalandırın.
- 05
Doğrudan 230°C fırında 15 dakika, 195°C'de 40-45 dakika pişirin.
USTA NOTLARI
Küçük ayrıntılar,
daha iyi sonuç.
- Fındığı kısa süre kavurmak aromasını artırır; hamura eklemeden soğutun.
- Kalıptan çıkardıktan sonra tabanı soluksa 5 dakika doğrudan tel üzerinde pişirin.
- Kuruyemiş alerjisi olanlar fındığı aynı miktarda kabak çekirdeğiyle değiştirebilir.
SOFRADA
Nasıl eşlik eder?
- Eski kaşar ve meyve
- Yoğurtlu kahvaltı tabakları
- İnce dilim açık sandviç
ARAŞTIRMA NOTU
Bu sayfanın kaynakları
Tür ve teknik bilgileri aşağıdaki kaynaklar karşılaştırılarak yazıldı. Tarif ölçüleri ve anlatım Ekmek Evi'nin özgün ev mutfağı uyarlamasıdır.
YOLCULUĞA DEVAM
Aynı coğrafyadan başka ekmekler
AlmanyaPaderborn Usulü Çavdar Somunu
Paderborner Landbrot
İnce kabuklu, nemli iç dokulu ve hafif ekşi karakterli bir Alman kalıp ekmeği.
AlmanyaVestfalya Pumpernickel'i
Westfälischer Pumpernickel
Kırık çavdarın uzun ve düşük ısılı pişirmeyle koyulaştığı, nemli ve tok bir Vestfalya klasiği.
AlmanyaFrankonya Köy Ekmeği
Fränkisches Bauernbrot
Kimyonun belirginleştirdiği, kalın kabuklu ve ekşi mayalı rustik köy somunu.