Kalan ekmeğin içini yumurtalı karışımla yumuşatıp kenarlarını fırında kızartan, sofrada paylaşılabilecek bir tarif. Yaklaşık dört porsiyon çıkar; dilim sayısı yerine ekmeği tartmak, çok farklı büyüklükteki somunlarla daha tutarlı sonuç verir. Yaklaşık 15 dakika hazırlık, 10 dakika dinlendirme ve 25–35 dakika pişirme planlayın.
Malzemeler
- 250 g bozulma belirtisi olmayan bayat sade ekmek
- 3 orta boy yumurta
- 250 ml süt
- 100 g beyaz peynir
- 1 tatlı kaşığı zeytinyağı (kabı yağlamak için)
- 2 yemek kaşığı doğranmış maydanoz, karabiber; peynire göre gerekirse az tuz
Hazırlanışı
- Fırını alt-üst ayarda 190 °C'ye ısıtın. Kabı yağlayın; ekmeği yaklaşık 2 cm'lik küpler halinde yerleştirin.
- Yumurtaları sütle çırpın. Ufalanmış peyniri, maydanozu ve karabiberi ekleyin.
- Karışımı eşit şekilde dökün, ekmekleri hafifçe bastırın ve 10 dakika bekletin.
- Orta rafta yaklaşık 25–35 dakika pişirin. Üstü erken koyulaşırsa üzerini gevşekçe folyo ile örtün. Süreden bağımsız olarak merkez sıcaklığının en az 71 °C olduğunu kontrol edin.
- Fırından alın, beş dakika dinlendirip dört parçaya bölerek servis edin.
Hangi ekmek ve hangi kap?
Beyaz, tam buğday veya sade baget kullanılabilir. Susamlı ve zeytinli ekmek tadı belirgin biçimde değiştirir; peyniri buna göre daha sade seçin. Yaklaşık 20 × 20 cm, fırına uygun bir kap kullanın. Çok derin kapta orta bölüm geç pişer, aşırı geniş kapta ise karışım ince kalıp kuruyabilir. Küflü ekmek bu tarifle değerlendirilemez.
Doku nasıl ayarlanır?
Ekmeğin kuruluğu sıvıyı çekme hızını değiştirir. Dinlenme sonunda üstte hâlâ tamamen kuru parçalar varsa kaşıkla hafifçe bastırın. Kabın dibinde fazla sıvı birikiyorsa biraz daha bekleyin. Ekmekleri püre haline getirmek yerine küp yapısını korumak, yumuşak orta kısım ile kızarmış kenarların birlikte hissedilmesini sağlar.
Mevsime göre çeşitlendirin
Ispanak veya mantar ekleyecekseniz önce ayrı tavada pişirip fazla suyunu uzaklaştırın ve ılıtın. Çiğ kabak ya da çok sulu domatesi doğrudan bol miktarda eklemek karışımı sulandırabilir. Peynirin tuzu değiştiği için tuzu otomatik eklemeyin. Süt yerine aynı miktarda şekersiz bitkisel içecek kullanmak lezzeti değiştirir; yumurta ve peynir bulunduğundan tarif yine vegan değildir.
Güvenli pişirme ve servis
Yalnızca üstünün kızarması yeterli değildir. Yumurtalı karışımın merkezini gıda termometresiyle ölçün; en az 71 °C'ye ulaşmalıdır. Çıktıktan sonra beş dakika dinlendirin. Yanına söğüş sebze ekleyin ve sıcak servis edin. Artan kısmı uzun süre sofrada bekletmeyin; çabuk bozulan yiyecekler için güvenli soğutma ve saklama kurallarını izleyin.
