Amerika · Buğday
Amerikan Yumuşak Pretzel
American-style Soft Pretzel
Karbonatlı suyla yüzeyi koyulaşan, yumuşak düğüm ekmeği; kostik kullanılmaz.
Bu ekmeği özel yapan ne?
Pretzel Avrupa kökenli olsa da ABD'de atıştırmalık ve sokak yiyeceği olarak tanınır. Bu tarif profesyonel kostik banyosu yerine ev tipi karbonat kullanır; renk ve kabuk aynı olmayabilir. Düğüm biçimini korumak için şerit kalınlığını eşitleyin ve haşlama tenceresini kalabalıklaştırmayın.
- Un yapısı
- Buğday
- Temel teknik
- Karbonatlı su banyosu
EV FIRINI İÇİN DENEME FORMÜLÜ
Tezgâhtan fırına,
adım adım.
Unun su kaldırması, ekşi mayanın gücü ve oda sıcaklığı sonucu değiştirir. İlk denemede kıvamı ve mayalanmayı saate değil hamura bakarak izleyin.
Hazırlanışı
- 01
Un, 300 g su, maya, şeker, tuz ve tereyağını 8-10 dakika yoğurun. Örtüp 60-90 dakika kabartın.
- 02
8 parçaya bölüp her birini yaklaşık 50 cm şerit yapın. Uçları çaprazlayıp gövdeye bastırarak düğüm oluşturun.
- 03
Fırını 220°C'ye ısıtın. Geniş tencerede 2 litre suyu hafif kaynatın; ateşi azaltıp karbonatı yavaşça ekleyin, köpürmeye dikkat edin.
- 04
Her pretzeli 20 saniye banyoda tutun; süzüp kâğıtlı tepsiye alın.
- 05
İsterseniz iri tuz serpin. 220°C'de 15-18 dakika koyu altın renk alana kadar pişirin.
- 06
Tel üzerinde 15 dakika dinlendirip servis edin; yanında sosu ayrı sunun.
USTA NOTLARI
Küçük ayrıntılar,
daha iyi sonuç.
- Temizlik için satılan soda veya kostik kullanmayın; gıda tipi karbonat seçin.
- Sıcak karbonatlı su göz ve cilt için tahriş riski taşır; sıçratmayın.
- Buğday, gluten ve süt içerir.
SOFRADA
Nasıl eşlik eder?
- Hardal
- Peynirli dip sos
- Çorba yanında
YOLCULUĞA DEVAM
Aynı coğrafyadan başka ekmekler
AmerikaNew York Usulü Bagel
New York-style Bagel
Fırından önce kısa süre haşlanan, tok çiğnenen iç dokulu halka ekmek.
AmerikaGüney Usulü Mısır Ekmeği
Southern-style Cornbread
Mısır ununun tane dokusunu koruyan, mayalanma gerektirmeyen hızlı sofra ekmeği.
AmerikaSan Francisco Esintili Ekşi Maya
San Francisco-inspired Sourdough
Uzun soğuk dinlenmeyle aromasını geliştiren, çıtır kabuklu buğday somunu.