Ekmek kültürü, tarifler ve unlu mamuller üzerine bağımsız içerikler.Ekmek atlası
ekmek evi.
TREN
Dünya ekmekleri

Amerika · Buğday

New York Usulü Bagel

New York-style Bagel

Fırından önce kısa süre haşlanan, tok çiğnenen iç dokulu halka ekmek.

Toplam süre3 saatAktif çalışma40 dkZorlukOrtaVerim8 bagel
Ortası delik, altın kabuklu sade bagel
Kısa haşlama + fırın · Ev mutfağı uyarlaması

Temsili fotoğraf · Evan-Amos · Public domain

Bu ekmeği özel yapan ne?

Bagel, New York'un kahvaltı ve sandviç kültüründe tanınan bir seçenektir; kökleri Avrupa'nın Yahudi fırıncılık geleneğine uzanır. Simitle aynı ürün değildir: yüzeyi önce suda pişer, sonra fırında kızarır. Bu ev formülü sert olmayan ama şeklini koruyan bir hamurla başlar; delik son mayada kapanmayacak kadar geniş bırakılır.

Un yapısı
Buğday
Temel teknik
Kısa haşlama + fırın

EV FIRINI İÇİN DENEME FORMÜLÜ

Tezgâhtan fırına,
adım adım.

Unun su kaldırması, ekşi mayanın gücü ve oda sıcaklığı sonucu değiştirir. İlk denemede kıvamı ve mayalanmayı saate değil hamura bakarak izleyin.

Hazırlanışı

  1. 01

    Un, 285 g su, maya, tuz ve 15 g balı birleştirin. 10 dakika yoğurup tok, düzgün bir hamur hazırlayın.

  2. 02

    Kapalı kapta 60-90 dakika, belirgin hacim artışına kadar bekletin. Fırını 220°C alt-üst ayarda ısıtın.

  3. 03

    Hamuru 8 eşit parçaya bölün. Yuvarlayıp ortalarını açın; deliği yaklaşık 4 cm genişletin. Örtüp 20 dakika dinlendirin.

  4. 04

    2 litre su ve 20 g balı hafif kaynatın. Halkaları kalabalıklaştırmadan her yüzü 30 saniye haşlayın.

  5. 05

    Süzüp pişirme kâğıtlı tepsiye alın. İsterseniz susam ekleyin; 220°C'de 20-24 dakika kızarana kadar pişirin.

  6. 06

    Tel üzerinde en az 30 dakika soğutun. Enlemesine kesip sade veya sandviç olarak servis edin.

USTA NOTLARI

Küçük ayrıntılar,
daha iyi sonuç.

  • Fazla su eklemek halkaların şeklini zayıflatır; ilk karıştırmadan sonra dinlendirmeyi deneyin.
  • Haşlama suyunun sıçramasına dikkat edin; geniş tencere ve kevgir kullanın.
  • Buğday ve gluten içerir; susam eklerseniz susam alerjenini de belirtin.

SOFRADA

Nasıl eşlik eder?

  • Krem peynir ve salatalık
  • Yumurta ve yeşillik
  • Hafif kızartılmış kahvaltı dilimi

YOLCULUĞA DEVAM

Aynı coğrafyadan başka ekmekler

Tüm atlas