Amerika · Buğday + tam buğday
San Francisco Esintili Ekşi Maya
San Francisco-inspired Sourdough
Uzun soğuk dinlenmeyle aromasını geliştiren, çıtır kabuklu buğday somunu.
Bu ekmeği özel yapan ne?
San Francisco ekşi mayalı ekmekle güçlü biçimde ilişkilendirilir; ancak başka bir mutfakta aynı maya kültürünü veya lezzeti garanti etmek mümkün değildir. Bu tarif o geleneğin çıtır kabuk ve uzun fermantasyon yaklaşımından esinlenir. Saatten çok hamurun kabarmasını, esnekliğini ve mayanızın düzenli yükselmesini takip edin.
- Un yapısı
- Buğday + tam buğday
- Temel teknik
- Ekşi maya + soğuk fermantasyon
EV FIRINI İÇİN DENEME FORMÜLÜ
Tezgâhtan fırına,
adım adım.
Unun su kaldırması, ekşi mayanın gücü ve oda sıcaklığı sonucu değiştirir. İlk denemede kıvamı ve mayalanmayı saate değil hamura bakarak izleyin.
Hazırlanışı
- 01
Unlar ile 325 g suyu karıştırıp 30 dakika bekletin. Aktif mayayı, tuzu ve kalan 25 g suyu ekleyin.
- 02
İlk 2 saat içinde 30 dakika arayla dört kez nazikçe katlayın. Kabı kapalı tutun.
- 03
Ardından hamur belirgin kabarıp yüzeyde küçük kabarcıklar oluşana kadar yaklaşık 2-4 saat izleyin; zayıf mayada süreye güvenmeyin.
- 04
Yuvarlak biçim verip unlanmış sepete alın. Örtüp buzdolabında 8-12 saat dinlendirin.
- 05
Fırına uygun kapaklı tencereyi üretici talimatına göre 240°C fırında ısıtın. Soğuk hamuru çizip dikkatle yerleştirin; kapalı 20 dakika pişirin.
- 06
Kapağı açın, 210°C'ye indirip 25-30 dakika daha pişirin. Kesmeden önce en az 2 saat soğutun.
USTA NOTLARI
Küçük ayrıntılar,
daha iyi sonuç.
- Yeni beslenmiş ama henüz yükselmemiş maya kullanmayın.
- Sıcak tencere ve kapak ciddi yanık riski taşır; kuru fırın eldiveni kullanın.
- Tam buğday ve ekşi maya bu ekmeği glutensiz yapmaz.
SOFRADA
Nasıl eşlik eder?
- Çorba ve zeytinyağı
- Avokadolu açık sandviç
- Olgun peynir
YOLCULUĞA DEVAM
Aynı coğrafyadan başka ekmekler
AmerikaNew York Usulü Bagel
New York-style Bagel
Fırından önce kısa süre haşlanan, tok çiğnenen iç dokulu halka ekmek.
AmerikaGüney Usulü Mısır Ekmeği
Southern-style Cornbread
Mısır ununun tane dokusunu koruyan, mayalanma gerektirmeyen hızlı sofra ekmeği.
AmerikaParker House Tereyağlı Ekmek
Parker House Rolls
Ortasından katlanan, yumuşak ve tereyağlı Amerikan sofra ekmekleri.