Rusya · Çavdar + buğday
Borodinsky Ekmeği
Бородинский хлеб
Fermente çavdar maltı, kişniş ve pekmezle koyu, baharatlı ve hafif tatlı Rus klasiği.
Bu ekmeği özel yapan ne?
Borodinsky'nin ayırt edici özelliği maltın sıcak suyla demlenmesi ve kişniş kokusudur. Demleme aşaması çavdarın su tutmasına yardımcı olurken ekşi maya tatlı-baharatlı profili dengeler.
- Un yapısı
- Çavdar + buğday
- Temel teknik
- Malt demleme (zavarka)
EV FIRINI İÇİN DENEME FORMÜLÜ
Tezgâhtan fırına,
adım adım.
Unun su kaldırması, ekşi mayanın gücü ve oda sıcaklığı sonucu değiştirir. İlk denemede kıvamı ve mayalanmayı saate değil hamura bakarak izleyin.
Hazırlanışı
- 01
Maltı, hafif ezilmiş kişnişin yarısını ve 120 g kaynar suyu karıştırın. Kapağı kapalı olarak 2 saat soğumaya bırakın.
- 02
Demleme karışımını kalan su, ekşi maya, pekmez ve unlarla birleştirin. Tuzu ekleyip 5 dakika karıştırın.
- 03
Hamuru 60 dakika dinlendirin; yağlanmış kalıba ıslak spatulayla bastırın.
- 04
Yüzeyi düzeltin, kalan kişnişi serpin ve 60-120 dakika mayalandırın.
- 05
230°C'de 12 dakika, 195°C'de 45-50 dakika pişirin. Dilimlemeden önce 12 saat bekleyin.
USTA NOTLARI
Küçük ayrıntılar,
daha iyi sonuç.
- Fermente kırmızı çavdar maltı yoksa kavrulmuş arpa maltı aynı tadı vermez; ürünü özellikle bu adla arayın.
- Çavdar hamurunu fazla yoğurmak gerekmez.
- Kişnişi toz değil, taze kırılmış tohum olarak kullanmak daha dengeli sonuç verir.
SOFRADA
Nasıl eşlik eder?
- Tuzlu balık ve dereotu
- Pancar çorbası
- Tereyağı ve salatalık
ARAŞTIRMA NOTU
Bu sayfanın kaynakları
Tür ve teknik bilgileri aşağıdaki kaynaklar karşılaştırılarak yazıldı. Tarif ölçüleri ve anlatım Ekmek Evi'nin özgün ev mutfağı uyarlamasıdır.
YOLCULUĞA DEVAM
Aynı coğrafyadan başka ekmekler
RusyaDarnitsky Çavdar-Buğday Ekmeği
Дарницкий хлеб
Borodinsky'den daha sade, günlük sofraya uygun ekşi ve dengeli bir çavdar-buğday ekmeği.
RusyaKarelya Ekmeği
Карельский хлеб
Kişniş, malt ve kuru üzümle katmanlanan tatlı-ekşi karakterli özel gün ekmeği.
RusyaNareznoi Çentikli Baton
Батон нарезной
İnce kabuklu, yumuşak içli ve üzerindeki eğik kesiklerle tanınan klasik Rus beyaz batonu.