Rusya · %60 çavdar
Darnitsky Çavdar-Buğday Ekmeği
Дарницкий хлеб
Borodinsky'den daha sade, günlük sofraya uygun ekşi ve dengeli bir çavdar-buğday ekmeği.
Bu ekmeği özel yapan ne?
Darnitsky, baharat ve tatlandırıcıya yaslanmadan çavdar ekşiliğini öne çıkarır. Kalıpta pişen nemli doku, sandviçten çorbaya geniş kullanım sağlar.
- Un yapısı
- %60 çavdar
- Temel teknik
- Çavdar ekşi mayası
EV FIRINI İÇİN DENEME FORMÜLÜ
Tezgâhtan fırına,
adım adım.
Unun su kaldırması, ekşi mayanın gücü ve oda sıcaklığı sonucu değiştirir. İlk denemede kıvamı ve mayalanmayı saate değil hamura bakarak izleyin.
Hazırlanışı
- 01
Ekşi maya ve suyu karıştırın. Unları ekleyip kuru yer kalmayana kadar karıştırın.
- 02
20 dakika dinlendirdikten sonra tuzu ekleyin ve 3 dakika karıştırın.
- 03
Yağlanmış kalıba aktarın; ıslak spatulayla yüzeyi düzeltin.
- 04
Hacmi yaklaşık yüzde 40 artana kadar 1-2 saat mayalandırın.
- 05
225°C'de 15 dakika, 200°C'de 35-40 dakika pişirin ve kesmeden önce tamamen soğutun.
USTA NOTLARI
Küçük ayrıntılar,
daha iyi sonuç.
- Daha yumuşak tat için çavdar oranını azaltmak yerine ekşi mayayı daha genç kullanın.
- Yüzeydeki küçük delikler son mayanın iyi ilerlediğini gösterir.
- İnce dilimleyip dondurmak günlük kullanım için pratiktir.
SOFRADA
Nasıl eşlik eder?
- Lahana çorbası
- Peynirli sandviç
- Tereyağı ve taze otlar
ARAŞTIRMA NOTU
Bu sayfanın kaynakları
Tür ve teknik bilgileri aşağıdaki kaynaklar karşılaştırılarak yazıldı. Tarif ölçüleri ve anlatım Ekmek Evi'nin özgün ev mutfağı uyarlamasıdır.
YOLCULUĞA DEVAM
Aynı coğrafyadan başka ekmekler
RusyaBorodinsky Ekmeği
Бородинский хлеб
Fermente çavdar maltı, kişniş ve pekmezle koyu, baharatlı ve hafif tatlı Rus klasiği.
RusyaKarelya Ekmeği
Карельский хлеб
Kişniş, malt ve kuru üzümle katmanlanan tatlı-ekşi karakterli özel gün ekmeği.
RusyaNareznoi Çentikli Baton
Батон нарезной
İnce kabuklu, yumuşak içli ve üzerindeki eğik kesiklerle tanınan klasik Rus beyaz batonu.