Rusya · Çavdar + buğday
Karelya Ekmeği
Карельский хлеб
Kişniş, malt ve kuru üzümle katmanlanan tatlı-ekşi karakterli özel gün ekmeği.
Bu ekmeği özel yapan ne?
Karelya ekmeği Borodinsky ailesine yakın durur; kuru meyve ve baharatla daha zengin bir profile ulaşır. İnce dilimleri peynir tabağına güçlü bir eşlikçi olur.
- Un yapısı
- Çavdar + buğday
- Temel teknik
- Demleme + ekşi maya
EV FIRINI İÇİN DENEME FORMÜLÜ
Tezgâhtan fırına,
adım adım.
Unun su kaldırması, ekşi mayanın gücü ve oda sıcaklığı sonucu değiştirir. İlk denemede kıvamı ve mayalanmayı saate değil hamura bakarak izleyin.
Hazırlanışı
- 01
Malt ve ezilmiş kişnişi 110 g kaynar suyla karıştırıp 2 saat soğutun. Kuru üzümleri yıkayıp iyice kurulayın.
- 02
Demleme, kalan su, ekşi maya, pekmez, unlar ve tuzu karıştırın.
- 03
Kuru üzümleri ekleyip eşit dağıtın; hamuru 45 dakika dinlendirin.
- 04
Yağlanmış kalıba aktarın ve yüzde 40 kadar kabarana dek 1-2 saat mayalandırın.
- 05
220°C'de 15 dakika, 190°C'de 45-50 dakika pişirin. Bir gece dinlendirin.
USTA NOTLARI
Küçük ayrıntılar,
daha iyi sonuç.
- Üzümleri sıcak suda uzun süre bekletmek hamurun su dengesini değiştirir.
- Baharatı ölçülü tutun; kişniş ekmek aromasını kapatmamalı.
- Ertesi gün ince dilimlendiğinde dokusu daha düzgündür.
SOFRADA
Nasıl eşlik eder?
- Mavi küflü peynir
- Tereyağı ve bal
- Kış çorbaları
ARAŞTIRMA NOTU
Bu sayfanın kaynakları
Tür ve teknik bilgileri aşağıdaki kaynaklar karşılaştırılarak yazıldı. Tarif ölçüleri ve anlatım Ekmek Evi'nin özgün ev mutfağı uyarlamasıdır.
YOLCULUĞA DEVAM
Aynı coğrafyadan başka ekmekler
RusyaBorodinsky Ekmeği
Бородинский хлеб
Fermente çavdar maltı, kişniş ve pekmezle koyu, baharatlı ve hafif tatlı Rus klasiği.
RusyaDarnitsky Çavdar-Buğday Ekmeği
Дарницкий хлеб
Borodinsky'den daha sade, günlük sofraya uygun ekşi ve dengeli bir çavdar-buğday ekmeği.
RusyaNareznoi Çentikli Baton
Батон нарезной
İnce kabuklu, yumuşak içli ve üzerindeki eğik kesiklerle tanınan klasik Rus beyaz batonu.