Rusya · Buğday
Nareznoi Çentikli Baton
Батон нарезной
İnce kabuklu, yumuşak içli ve üzerindeki eğik kesiklerle tanınan klasik Rus beyaz batonu.
Bu ekmeği özel yapan ne?
Nareznoi adı, pişmeden önce yüzeye açılan düzenli kesiklerden gelir. Az miktarda yağ ve şeker, günlük sandviçe uygun yumuşak bir iç yapı oluşturur.
- Un yapısı
- Buğday
- Temel teknik
- Doğrudan hamur
EV FIRINI İÇİN DENEME FORMÜLÜ
Tezgâhtan fırına,
adım adım.
Unun su kaldırması, ekşi mayanın gücü ve oda sıcaklığı sonucu değiştirir. İlk denemede kıvamı ve mayalanmayı saate değil hamura bakarak izleyin.
Hazırlanışı
- 01
Un, su, maya ve şekeri karıştırıp 15 dakika dinlendirin.
- 02
Tuz ve yumuşak tereyağını ekleyin; elastik bir hamur olana kadar 8-10 dakika yoğurun.
- 03
75-90 dakika mayalandırın. İkiye bölüp 15 dakika dinlendirin.
- 04
Her parçayı dikdörtgen açıp sıkı rulo yapın; birleşim yeri altta 45 dakika mayalandırın.
- 05
Üzerine 4-5 eğik kesik atın. 210°C'de 24-28 dakika pişirin.
USTA NOTLARI
Küçük ayrıntılar,
daha iyi sonuç.
- Kesikleri hızlı ve yüzeye yaklaşık 30 derece açıyla atın.
- Parlak kabuk için fırına vermeden hemen önce yüzeyi suyla hafifçe fırçalayın.
- Tereyağını hamur ilk yapısını kazandıktan sonra eklemek yoğurmayı kolaylaştırır.
SOFRADA
Nasıl eşlik eder?
- Kahvaltı sandviçi
- Sarımsaklı kızarmış ekmek
- Çay yanında tereyağı ve reçel
ARAŞTIRMA NOTU
Bu sayfanın kaynakları
Tür ve teknik bilgileri aşağıdaki kaynaklar karşılaştırılarak yazıldı. Tarif ölçüleri ve anlatım Ekmek Evi'nin özgün ev mutfağı uyarlamasıdır.
YOLCULUĞA DEVAM
Aynı coğrafyadan başka ekmekler
RusyaBorodinsky Ekmeği
Бородинский хлеб
Fermente çavdar maltı, kişniş ve pekmezle koyu, baharatlı ve hafif tatlı Rus klasiği.
RusyaDarnitsky Çavdar-Buğday Ekmeği
Дарницкий хлеб
Borodinsky'den daha sade, günlük sofraya uygun ekşi ve dengeli bir çavdar-buğday ekmeği.
RusyaKarelya Ekmeği
Карельский хлеб
Kişniş, malt ve kuru üzümle katmanlanan tatlı-ekşi karakterli özel gün ekmeği.