Amerika · Buğday
Amerikan Usulü Katlı Biscuit
Buttermilk Biscuits
Kurabiye değil; soğuk tereyağıyla katlanan, hızlı hazırlanan küçük Amerikan ekmeği.
Temsili fotoğraf · terri_bateman · CC BY 2.0
Bu ekmeği özel yapan ne?
ABD'de biscuit sözcüğü çoğunlukla tatlı bisküviden farklı, kabartma tozuyla yükselen yumuşak küçük ekmeği anlatır. Güney sofrasında sık görülen bu türde uzun yoğurma değil soğuk yağ parçaları ve az işlem önemlidir. Buttermilk yerine burada yoğurt ve süt karışımı kullanılır; bu, ev malzemelerine göre hazırlanmış bir uyarlamadır.
- Un yapısı
- Buğday
- Temel teknik
- Soğuk yağ + kabartma tozu
EV FIRINI İÇİN DENEME FORMÜLÜ
Tezgâhtan fırına,
adım adım.
Unun su kaldırması, ekşi mayanın gücü ve oda sıcaklığı sonucu değiştirir. İlk denemede kıvamı ve mayalanmayı saate değil hamura bakarak izleyin.
Hazırlanışı
- 01
Fırını 220°C'ye ısıtın. Un, kabartma tozu, tuz ve şekeri karıştırın.
- 02
Tereyağını küçük küplerle ekleyin; parmak uçlarıyla bezelye büyüklüğünde parçalar kalacak şekilde dağıtın.
- 03
Yoğurt ve sütü ekleyip spatulayla kuru un kaybolana kadar birleştirin; yoğurmayın.
- 04
Hafif unlu tezgahta dikdörtgen yapıp üçe katlayın. İki kez tekrarlayıp yaklaşık 2,5 cm kalın bırakın.
- 05
Keskin bıçakla 8 kare kesin. Tepsiye dizip 220°C'de 14-18 dakika kızarana kadar pişirin.
- 06
5 dakika dinlendirip servis edin; ortada ıslak hamur kalmışsa pişirmeyi uzatın.
USTA NOTLARI
Küçük ayrıntılar,
daha iyi sonuç.
- Yağ erimeye başlarsa hamuru kısa süre buzdolabında soğutun.
- Bıçağı döndürmeden düz kesmek katların yükselmesine yardımcı olur.
- Süt, buğday ve gluten içerir; çiğ hamuru tatmayın.
SOFRADA
Nasıl eşlik eder?
- Tereyağı ve reçel
- Çorba yanında
- Yumurta eşliğinde kahvaltı
YOLCULUĞA DEVAM
Aynı coğrafyadan başka ekmekler
AmerikaNew York Usulü Bagel
New York-style Bagel
Fırından önce kısa süre haşlanan, tok çiğnenen iç dokulu halka ekmek.
AmerikaGüney Usulü Mısır Ekmeği
Southern-style Cornbread
Mısır ununun tane dokusunu koruyan, mayalanma gerektirmeyen hızlı sofra ekmeği.
AmerikaSan Francisco Esintili Ekşi Maya
San Francisco-inspired Sourdough
Uzun soğuk dinlenmeyle aromasını geliştiren, çıtır kabuklu buğday somunu.