Rusya · Buğday + karabuğday
Karabuğdaylı Rus Ekmeği
Гречневый хлеб
Karabuğdayın kavruk kokusunu buğday ekşi mayasıyla dengeleyen aromatik kalıp ekmeği.
Bu ekmeği özel yapan ne?
Karabuğday gluten oluşturmaz; bu nedenle bu uyarlamada taşıyıcı yapı buğday unundan gelir. Ölçülü karabuğday oranı belirgin aroma verirken somunun dilimlenebilir kalmasını sağlar.
- Un yapısı
- Buğday + karabuğday
- Temel teknik
- Ekşi maya + soğuk dinlenme
EV FIRINI İÇİN DENEME FORMÜLÜ
Tezgâhtan fırına,
adım adım.
Unun su kaldırması, ekşi mayanın gücü ve oda sıcaklığı sonucu değiştirir. İlk denemede kıvamı ve mayalanmayı saate değil hamura bakarak izleyin.
Hazırlanışı
- 01
Unları ve 300 g suyu karıştırıp 30 dakika dinlendirin.
- 02
Ekşi maya, bal ve tuzu ekleyin; kalan suyu kıvama göre verip 6 dakika yoğurun.
- 03
90 dakika içinde iki kez katlayın.
- 04
Kalıba yerleştirip buzdolabında 8-10 saat dinlendirin.
- 05
230°C'de 15 dakika, 200°C'de 30-35 dakika pişirin.
USTA NOTLARI
Küçük ayrıntılar,
daha iyi sonuç.
- Karabuğday oranını fazla artırmak ekmeği kırılganlaştırır.
- Daha yoğun aroma için unu kuru tavada çok hafif kokusu çıkana kadar ısıtabilirsiniz.
- Tamamen soğumadan kesmeyin.
SOFRADA
Nasıl eşlik eder?
- Mantar çorbası
- Taze peynir
- Bal ve ceviz
ARAŞTIRMA NOTU
Bu sayfanın kaynakları
Tür ve teknik bilgileri aşağıdaki kaynaklar karşılaştırılarak yazıldı. Tarif ölçüleri ve anlatım Ekmek Evi'nin özgün ev mutfağı uyarlamasıdır.
YOLCULUĞA DEVAM
Aynı coğrafyadan başka ekmekler
RusyaBorodinsky Ekmeği
Бородинский хлеб
Fermente çavdar maltı, kişniş ve pekmezle koyu, baharatlı ve hafif tatlı Rus klasiği.
RusyaDarnitsky Çavdar-Buğday Ekmeği
Дарницкий хлеб
Borodinsky'den daha sade, günlük sofraya uygun ekşi ve dengeli bir çavdar-buğday ekmeği.
RusyaKarelya Ekmeği
Карельский хлеб
Kişniş, malt ve kuru üzümle katmanlanan tatlı-ekşi karakterli özel gün ekmeği.