Rusya · Çavdar + buğday
Kefirli Rus Çavdar Ekmeği
Ржаной хлеб на кефире
Ekşi maya beklemeden kefir ve karbonatla hazırlanan, sık dokulu ve hafif ekşi hızlı çavdar ekmeği.
Bu ekmeği özel yapan ne?
Bu yöntem geleneksel ekşi mayanın karmaşık aromasını taklit etmez; kefirin asidi karbonatla çalışarak kısa sürede kabarma sağlar. Yoğun ama nemli bir günlük ekmek ortaya çıkar.
- Un yapısı
- Çavdar + buğday
- Temel teknik
- Karbonatla hızlı hamur
EV FIRINI İÇİN DENEME FORMÜLÜ
Tezgâhtan fırına,
adım adım.
Unun su kaldırması, ekşi mayanın gücü ve oda sıcaklığı sonucu değiştirir. İlk denemede kıvamı ve mayalanmayı saate değil hamura bakarak izleyin.
Hazırlanışı
- 01
Fırını 190°C'ye ısıtın ve kalıbı yağlayın.
- 02
Unlar, karbonat, tuz ve çekirdeği iyice karıştırın.
- 03
Kefir ve pekmezi ekleyip yalnızca kuru un kalmayana kadar karıştırın.
- 04
Hamuru bekletmeden kalıba aktarın, yüzeyi ıslak spatulayla düzeltin.
- 05
190°C'de 45-50 dakika pişirin; kalıptan çıkarıp tamamen soğutun.
USTA NOTLARI
Küçük ayrıntılar,
daha iyi sonuç.
- Karbonat eklendikten sonra hamuru bekletmeyin.
- Kefir çok koyuysa 15-20 g su ekleyin.
- Ekşi maya ekmeği kadar gözenekli bir doku beklemeyin.
SOFRADA
Nasıl eşlik eder?
- Dereotlu yoğurt
- Tütsülenmiş balık
- Salatalık ve peynir
ARAŞTIRMA NOTU
Bu sayfanın kaynakları
Tür ve teknik bilgileri aşağıdaki kaynaklar karşılaştırılarak yazıldı. Tarif ölçüleri ve anlatım Ekmek Evi'nin özgün ev mutfağı uyarlamasıdır.
YOLCULUĞA DEVAM
Aynı coğrafyadan başka ekmekler
RusyaBorodinsky Ekmeği
Бородинский хлеб
Fermente çavdar maltı, kişniş ve pekmezle koyu, baharatlı ve hafif tatlı Rus klasiği.
RusyaDarnitsky Çavdar-Buğday Ekmeği
Дарницкий хлеб
Borodinsky'den daha sade, günlük sofraya uygun ekşi ve dengeli bir çavdar-buğday ekmeği.
RusyaKarelya Ekmeği
Карельский хлеб
Kişniş, malt ve kuru üzümle katmanlanan tatlı-ekşi karakterli özel gün ekmeği.