Rusya · Elenmiş çavdar + buğday
Peklevanny Rus Ekmeği
Пеклеванный хлеб
İnce öğütülmüş çavdar ve buğdayla hazırlanan, koyu ekmeklere göre daha hafif dokulu eski Rus somunu.
Bu ekmeği özel yapan ne?
Peklevanny adı tarihsel olarak daha ince elenmiş çavdar ununa işaret eder. Bu ev uyarlaması, orta koyulukta çavdar unu ve kısa ön hamurla yumuşak ama karakterli bir somun kurar.
- Un yapısı
- Elenmiş çavdar + buğday
- Temel teknik
- Ön hamur
EV FIRINI İÇİN DENEME FORMÜLÜ
Tezgâhtan fırına,
adım adım.
Unun su kaldırması, ekşi mayanın gücü ve oda sıcaklığı sonucu değiştirir. İlk denemede kıvamı ve mayalanmayı saate değil hamura bakarak izleyin.
Hazırlanışı
- 01
Ön hamur malzemelerini karıştırıp 2-3 saat, yüzeyi kabarcıklanana kadar bekletin.
- 02
Kalan unlar, 120 g su, tuz ve pekmezi ekleyip 6 dakika karıştırın; kıvama göre su ekleyin.
- 03
Hamuru 60 dakika dinlendirin.
- 04
Islak ellerle oval biçim verin; sepette 45-75 dakika mayalandırın.
- 05
230°C'de 15 dakika, 200°C'de 30-35 dakika pişirin.
USTA NOTLARI
Küçük ayrıntılar,
daha iyi sonuç.
- Çavdar ununuz çok kaba ise ıslandığında farklı miktarda su isteyebilir.
- Ön hamur çökmeye başlamadan ana hamura katın.
- Dilimlemeden önce en az 4 saat bekleyin.
SOFRADA
Nasıl eşlik eder?
- Lahana yemekleri
- Hardal ve peynir
- İnce dilim sandviç
ARAŞTIRMA NOTU
Bu sayfanın kaynakları
Tür ve teknik bilgileri aşağıdaki kaynaklar karşılaştırılarak yazıldı. Tarif ölçüleri ve anlatım Ekmek Evi'nin özgün ev mutfağı uyarlamasıdır.
YOLCULUĞA DEVAM
Aynı coğrafyadan başka ekmekler
RusyaBorodinsky Ekmeği
Бородинский хлеб
Fermente çavdar maltı, kişniş ve pekmezle koyu, baharatlı ve hafif tatlı Rus klasiği.
RusyaDarnitsky Çavdar-Buğday Ekmeği
Дарницкий хлеб
Borodinsky'den daha sade, günlük sofraya uygun ekşi ve dengeli bir çavdar-buğday ekmeği.
RusyaKarelya Ekmeği
Карельский хлеб
Kişniş, malt ve kuru üzümle katmanlanan tatlı-ekşi karakterli özel gün ekmeği.