Rusya · Buğday + çavdar
Şerbetçiotu Mayalı Rus Ekmeği
Хлеб на хмелевой закваске
Şerbetçiotu suyuyla kurulan geleneksel başlangıcın hafif otsu aromasıyla mayalanan tarihî bir somun.
Bu ekmeği özel yapan ne?
Şerbetçiotu başlangıcı doğrudan ekmek mayası değildir; unla beslenerek aktif kültüre dönüştürülür. İlk kültürün davranışı değişken olduğundan koku, kabarcık ve hacim dikkatle izlenmelidir.
- Un yapısı
- Buğday + çavdar
- Temel teknik
- Şerbetçiotu başlangıcı
EV FIRINI İÇİN DENEME FORMÜLÜ
Tezgâhtan fırına,
adım adım.
Unun su kaldırması, ekşi mayanın gücü ve oda sıcaklığı sonucu değiştirir. İlk denemede kıvamı ve mayalanmayı saate değil hamura bakarak izleyin.
Hazırlanışı
- 01
Şerbetçiotunu suda 10 dakika hafifçe kaynatın, süzüp tamamen soğutun. 120 g sıvıyı 80 g unla karıştırın.
- 02
Karışımı temiz kavanozda 24 saat bekletin; kabarcık yoksa eşit miktarda un ve suyla besleyip 12-24 saat daha izleyin. Kötü koku veya küf varsa kullanmayın.
- 03
Aktif başlangıcı kalan malzemelerle karıştırıp orta yumuşaklıkta hamur hazırlayın.
- 04
Hacim yaklaşık yüzde 50 artana kadar 3-6 saat bekletin; biçim verip 60-120 dakika son mayaya bırakın.
- 05
230°C'de 18 dakika, 200°C'de 30-35 dakika pişirin.
USTA NOTLARI
Küçük ayrıntılar,
daha iyi sonuç.
- Şerbetçiotunun acılığı çeşide göre değişir; çok yoğun demleme kullanmayın.
- Kültür aktif değilse hamuru kabartmaz; süreyi uzatmak tek başına çözüm değildir.
- İlk kez yabani maya kültürü kuruyorsanız temiz kap ve içilebilir su kullanın.
SOFRADA
Nasıl eşlik eder?
- Tuzlu tereyağı
- Kök sebze çorbası
- Eski kaşar
ARAŞTIRMA NOTU
Bu sayfanın kaynakları
Tür ve teknik bilgileri aşağıdaki kaynaklar karşılaştırılarak yazıldı. Tarif ölçüleri ve anlatım Ekmek Evi'nin özgün ev mutfağı uyarlamasıdır.
YOLCULUĞA DEVAM
Aynı coğrafyadan başka ekmekler
RusyaBorodinsky Ekmeği
Бородинский хлеб
Fermente çavdar maltı, kişniş ve pekmezle koyu, baharatlı ve hafif tatlı Rus klasiği.
RusyaDarnitsky Çavdar-Buğday Ekmeği
Дарницкий хлеб
Borodinsky'den daha sade, günlük sofraya uygun ekşi ve dengeli bir çavdar-buğday ekmeği.
RusyaKarelya Ekmeği
Карельский хлеб
Kişniş, malt ve kuru üzümle katmanlanan tatlı-ekşi karakterli özel gün ekmeği.