Singapur · Buğday
Körili Patates Dolgulu Ekmek
Curry Potato Bun
Tavada koyulaştırılmış körili patates dolgusu, yumuşak sütlü ekmek hamuruyla birleşiyor.
Bu ekmeği özel yapan ne?
Singapur fırın kültüründe köri dolguları farklı biçimlerde yorumlanır: kızarmış puf böreği ile fırınlanmış maya ekmeği aynı ürün değildir. Bu formül kızartılmayan, patates ağırlıklı bir fırın ekmeğidir. Baharatı ve acılığı kişisel tercihe göre ayarlayabilirsiniz; adı, belirli bir markanın ürününü birebir kopyaladığı anlamına gelmez.
- Un yapısı
- Buğday
- Temel teknik
- Sütlü maya hamuru + dolgu
EV FIRINI İÇİN DENEME FORMÜLÜ
Tezgâhtan fırına,
adım adım.
Unun su kaldırması, ekşi mayanın gücü ve oda sıcaklığı sonucu değiştirir. İlk denemede kıvamı ve mayalanmayı saate değil hamura bakarak izleyin.
Hazırlanışı
- 01
Un, süt, yumurta, maya ve şekeri karıştırın. Tuz ekleyip 5 dakika yoğurun. Tereyağını azar azar yedirip 8 dakika daha, hamur esnekleşene kadar yoğurun.
- 02
Kapalı kapta yaklaşık 60-90 dakika, hacim belirgin artana kadar mayalandırın. Bu sırada dolguyu hazırlayın; sıcak dolgu kullanmayın.
- 03
Patatesi küçük küplerle kesin; suda 8-10 dakika yumuşayana kadar haşlayıp iyice süzün. Soğanı yağda 5 dakika kavurun; köri, tuz ve 50 g suyu ekleyin. Patatesi katıp 3-4 dakika, suyu azalıp dolgu koyulaşana kadar pişirin ve soğutun.
- 04
Hamuru 8 parçaya ayırın. Açtığınız yuvarlakların ortasına dolguyu eşit dağıtın; kenarları kapatın. Birleşim yerleri aşağıda tepsiye yerleştirin.
- 05
Örtüp 35-50 dakika, ekmekler kabarık görünene kadar son mayayı yaptırın. Fırını 180°C alt-üst ayarda ısıtın; yüzeylerine 10 g süt sürün.
- 06
Orta rafta 20-24 dakika, ekmekler altın rengine dönene kadar pişirin. Dolgulu ekmekleri tel üzerinde 20 dakika dinlendirin; saklamadan önce tamamen soğutun.
USTA NOTLARI
Küçük ayrıntılar,
daha iyi sonuç.
- Köri tozları farklı tuz ve acılık içerir; etiketini inceleyin.
- Patatesi püreye çevirmek yerine küçük parçalar bırakmak daha belirgin dolgu dokusu verir.
- Süt, yumurta, buğday ve gluten içerir; baharat karışımının alerjenlerini kontrol edin.
SOFRADA
Nasıl eşlik eder?
- Öğle atıştırmalığı
- Salatalık ve yeşillik
- Şekersiz çay
YOLCULUĞA DEVAM
Aynı coğrafyadan başka ekmekler
SingapurKopitiam Usulü Kaya Toast
Kopitiam Kaya Toast
Ev yapımı yumuşak beyaz somundan, Hindistan cevizli kaya ve tereyağlı kahvaltı tostuna.
SingapurPandanlı Süt Ekmeği
Pandan Milk Loaf
Pandanın bitkisel aromasını, pişmiş un karışımıyla yumuşayan kalıp ekmeğinde deneyin.
SingapurHindistan Cevizi Dolgulu Ekmek
Coconut-filled Bun
Sütlü yumuşak hamur içinde, esmer şeker ve Hindistan ceviziyle hazırlanan nemli dolgu.