Singapur · Buğday
Otah Usulü Balık Dolgulu Ekmek
Otah-style Fish Bun
Baharatlı otah balık dolgusu, sütlü fırın ekmeğine tuzlu bir Güneydoğu Asya karakteri katıyor.
Temsili fotoğraf · Takeaway · CC BY-SA 3.0
Fotoğraf ekmeği değil, Katong’da servis edilen otah balık dolgusunu gösterir.
Bu ekmeği özel yapan ne?
Otah, Singapur ve komşu mutfaklarda balık, baharat ve sıklıkla Hindistan ceviziyle yapılan bir üründür; yaprak içinde pişirilen biçimi ayrıca tanınır. Burada hamura çiğ balık konmaz: tamamen pişmiş, etiketli otah ile erişilebilir bir ekmek uyarlaması yapılır. Otah bulunamazsa sıradan ton balıklı ekmeğin aynı aroma olmayacağını göz önünde bulundurun.
- Un yapısı
- Buğday
- Temel teknik
- Sütlü maya hamuru + dolgu
EV FIRINI İÇİN DENEME FORMÜLÜ
Tezgâhtan fırına,
adım adım.
Unun su kaldırması, ekşi mayanın gücü ve oda sıcaklığı sonucu değiştirir. İlk denemede kıvamı ve mayalanmayı saate değil hamura bakarak izleyin.
Hazırlanışı
- 01
Un, süt, yumurta, maya ve şekeri karıştırın. Tuz ekleyip 5 dakika yoğurun. Tereyağını azar azar yedirip 8 dakika daha, hamur esnekleşene kadar yoğurun.
- 02
Kapalı kapta yaklaşık 60-90 dakika, hacim belirgin artana kadar mayalandırın. Bu sırada dolguyu hazırlayın; sıcak dolgu kullanmayın.
- 03
Hazır otahın tamamen pişmiş olduğunu etiketinden doğrulayın; pişirme gerekiyorsa önce üretici talimatını uygulayın. Soğuk ürünü 8 porsiyona bölün, hamur hazır olana kadar buzdolabında tutun.
- 04
Hamuru 8 parçaya ayırıp oval açın. Her parçaya 30 g otah koyun; tamamen kapatın ve birleşim yeri aşağıda tepsiye yerleştirin.
- 05
Örtüp 35-50 dakika, ekmekler kabarık görünene kadar son mayayı yaptırın. Fırını 180°C alt-üst ayarda ısıtın; yüzeylerine 10 g süt sürün.
- 06
Orta rafta 20-24 dakika, ekmekler altın rengine dönene kadar pişirin. Dolgulu ekmekleri tel üzerinde 20 dakika dinlendirin; saklamadan önce tamamen soğutun.
USTA NOTLARI
Küçük ayrıntılar,
daha iyi sonuç.
- Balık dolgulu ekmekleri oda sıcaklığında uzun süre bekletmeyin; soğuduktan sonra buzdolabına alın.
- Artanı yeniden ısıtırken merkezini 74°C'ye ulaştırın; yalnızca yüzeyin sıcak olması yeterli değildir.
- Balık, süt, yumurta, buğday ve gluten içerir; otah ayrıca kabuklu deniz ürünü veya soya içerebilir.
SOFRADA
Nasıl eşlik eder?
- Salatalık dilimleri
- Hafif bir öğle öğünü
- Çay yanında tuzlu atıştırmalık
YOLCULUĞA DEVAM
Aynı coğrafyadan başka ekmekler
SingapurKopitiam Usulü Kaya Toast
Kopitiam Kaya Toast
Ev yapımı yumuşak beyaz somundan, Hindistan cevizli kaya ve tereyağlı kahvaltı tostuna.
SingapurPandanlı Süt Ekmeği
Pandan Milk Loaf
Pandanın bitkisel aromasını, pişmiş un karışımıyla yumuşayan kalıp ekmeğinde deneyin.
SingapurHindistan Cevizi Dolgulu Ekmek
Coconut-filled Bun
Sütlü yumuşak hamur içinde, esmer şeker ve Hindistan ceviziyle hazırlanan nemli dolgu.