Singapur · Buğday
Kat Kat Roti Prata
Roti Prata
Yağlanıp ince açılan hamurun katlanmasıyla oluşan, gevrek ve yumuşak katları birleştiren tava ekmeği.
Temsili fotoğraf · ZanGun · CC BY-SA 4.0
Bu ekmeği özel yapan ne?
Roti prata, Singapur'un Hint kökenli yemek kültürünün bilinen parçalarındandır; Malezya'daki roti canai ile yakın akrabadır. Ustaların havada açma tekniği etkileyicidir, fakat evde hafif yağlı tezgâhta nazikçe germek daha kontrollüdür. Bu sade formül yumurta veya süt içermez; tereyağı yerine sıvı yağ seçildiğinde bu iki malzeme eklenmemiş olur.
- Un yapısı
- Buğday
- Temel teknik
- İnce açma + yağlı katlama + tava
EV FIRINI İÇİN DENEME FORMÜLÜ
Tezgâhtan fırına,
adım adım.
Unun su kaldırması, ekşi mayanın gücü ve oda sıcaklığı sonucu değiştirir. İlk denemede kıvamı ve mayalanmayı saate değil hamura bakarak izleyin.
Hazırlanışı
- 01
Un, su, tuz, şeker ve 20 g yağı birleştirip 10 dakika yoğurun. Hamur pürüzsüz, yumuşak ama şekil alabilir olmalıdır.
- 02
8 eşit top yapın. Kalan 60 g yağın bir kısmıyla topları ince yağlayın; kapalı kapta 2-3 saat dinlendirin.
- 03
Tezgâhı kalan yağın bir kısmıyla yağlayın. Bir topu bastırıp kenarlarından yavaşça gererek çok ince geniş bir tabaka açın. Küçük yırtıklar olabilir; zorlamayın.
- 04
İnce yüzeye az yağ sürün. Sağ ve sol kenarı ortaya, üst ve altı onların üzerine katlayarak katlı bir kare yapın. 15 dakika dinlendirin; diğer topları hazırlayın.
- 05
Tavayı orta ateşte ısıtın ve kalan yağla hafif yağlayın. Her ekmeği iki yüzü toplam 5-7 dakika, altın lekeli ve iç katları çiğ kalmayacak biçimde pişirin.
- 06
Sıcakken spatulayla kenarlarından hafifçe sıkıştırıp katlarını gevşetin. İlk parçada tava ısısını kontrol edin; dışı hızla yanıyorsa ateşi düşürün.
USTA NOTLARI
Küçük ayrıntılar,
daha iyi sonuç.
- Dinlenme, hamurun gerilmesini kolaylaştırır; mayasız hamuru aceleyle açmak yırtılmayı artırır.
- Katların arasına yağ yerine çok un koymak aynı yapıyı oluşturmaz.
- Buğday ve gluten içerir; yanında servis edilen köri veya sosun alerjenlerini ayrıca değerlendirin.
SOFRADA
Nasıl eşlik eder?
- Sebzeli köri
- Mercimekli dhal
- Sade kahvaltı tabağı
YOLCULUĞA DEVAM
Aynı coğrafyadan başka ekmekler
SingapurKopitiam Usulü Kaya Toast
Kopitiam Kaya Toast
Ev yapımı yumuşak beyaz somundan, Hindistan cevizli kaya ve tereyağlı kahvaltı tostuna.
SingapurPandanlı Süt Ekmeği
Pandan Milk Loaf
Pandanın bitkisel aromasını, pişmiş un karışımıyla yumuşayan kalıp ekmeğinde deneyin.
SingapurHindistan Cevizi Dolgulu Ekmek
Coconut-filled Bun
Sütlü yumuşak hamur içinde, esmer şeker ve Hindistan ceviziyle hazırlanan nemli dolgu.