Rusya · Çavdar + buğday
Stolichny Şehir Ekmeği
Столичный хлеб
Darnitsky'den biraz daha buğdaylı, hafif tatlı ve esnek dokulu günlük Rus somunu.
Bu ekmeği özel yapan ne?
Stolichny, çavdarın belirgin tadını buğdayın daha hafif dokusuyla birleştirir. Serbest biçimli somun veya kalıp ekmeği olarak hazırlanabilir.
- Un yapısı
- Çavdar + buğday
- Temel teknik
- Ekşi maya
EV FIRINI İÇİN DENEME FORMÜLÜ
Tezgâhtan fırına,
adım adım.
Unun su kaldırması, ekşi mayanın gücü ve oda sıcaklığı sonucu değiştirir. İlk denemede kıvamı ve mayalanmayı saate değil hamura bakarak izleyin.
Hazırlanışı
- 01
Ekşi maya, su ve pekmezi karıştırın. Unları ekleyip 20 dakika dinlendirin.
- 02
Tuzu ekleyin; 5 dakika karıştırın ve 60 dakika dinlendirin.
- 03
Islak ellerle oval biçim verip unlanmış sepete veya kalıba alın.
- 04
Yüzeyde ince çatlaklar oluşana kadar 60-100 dakika mayalandırın.
- 05
230°C'de 15 dakika, 200°C'de 35-40 dakika pişirin. Kesmeden önce 6 saat soğutun.
USTA NOTLARI
Küçük ayrıntılar,
daha iyi sonuç.
- Serbest biçimde hamur yayılıyorsa kalıp kullanın.
- Pekmez ekmeği tatlı yapmaktan çok kabuk rengini ve maltımsı tonu destekler.
- Nemli bıçak çavdar hamurunda daha temiz çalışır.
SOFRADA
Nasıl eşlik eder?
- Etli yahni
- Salatalık turşusu ve peynir
- Açık sandviç
ARAŞTIRMA NOTU
Bu sayfanın kaynakları
Tür ve teknik bilgileri aşağıdaki kaynaklar karşılaştırılarak yazıldı. Tarif ölçüleri ve anlatım Ekmek Evi'nin özgün ev mutfağı uyarlamasıdır.
YOLCULUĞA DEVAM
Aynı coğrafyadan başka ekmekler
RusyaBorodinsky Ekmeği
Бородинский хлеб
Fermente çavdar maltı, kişniş ve pekmezle koyu, baharatlı ve hafif tatlı Rus klasiği.
RusyaDarnitsky Çavdar-Buğday Ekmeği
Дарницкий хлеб
Borodinsky'den daha sade, günlük sofraya uygun ekşi ve dengeli bir çavdar-buğday ekmeği.
RusyaKarelya Ekmeği
Карельский хлеб
Kişniş, malt ve kuru üzümle katmanlanan tatlı-ekşi karakterli özel gün ekmeği.