Rusya · Buğday
Moskova Kalach'ı
Московский калач
Ortası dolgun, elde tutulan ince saplı biçimiyle tanınan tarihî Moskova buğday ekmeği.
Bu ekmeği özel yapan ne?
Kalach'ın karakteristik sapı, ekmeği elde tutarak yemeyi kolaylaştıran tarihî bir biçimdir. Uzun soğuk fermantasyon sade buğday hamuruna belirgin aroma kazandırır.
- Un yapısı
- Buğday
- Temel teknik
- Soğuk fermantasyon
EV FIRINI İÇİN DENEME FORMÜLÜ
Tezgâhtan fırına,
adım adım.
Unun su kaldırması, ekşi mayanın gücü ve oda sıcaklığı sonucu değiştirir. İlk denemede kıvamı ve mayalanmayı saate değil hamura bakarak izleyin.
Hazırlanışı
- 01
Un, su, maya ve balı karıştırın; 20 dakika dinlendirin. Tuzu ekleyip 8 dakika yoğurun.
- 02
Hamuru 45 dakika oda sıcaklığında bekletip bir kez katlayın. Buzdolabında 8-12 saat dinlendirin.
- 03
Altı parçaya bölüp yuvarlayın. Her parçanın ortasını dolgun bırakıp uçlarını uzatarak halka sapı oluşturun.
- 04
Unlu bez üzerinde 35-45 dakika son mayaya bırakın. Dolgun kısmın üzerine derin olmayan tek kesik atın.
- 05
240°C'de 15-18 dakika, koyu altın rengi olana kadar pişirin.
USTA NOTLARI
Küçük ayrıntılar,
daha iyi sonuç.
- Sap bölümünü çok ince yaparsanız çabuk sertleşir; yaklaşık başparmak kalınlığında bırakın.
- Hamur çok ısınırsa biçim vermeden önce 15 dakika buzdolabında dinlendirin.
- Yüksek ısı için fırını en az 30 dakika önceden ısıtın.
SOFRADA
Nasıl eşlik eder?
- Sıcakken tereyağı
- Çorba yanında
- Peynir ve taze otlar
ARAŞTIRMA NOTU
Bu sayfanın kaynakları
Tür ve teknik bilgileri aşağıdaki kaynaklar karşılaştırılarak yazıldı. Tarif ölçüleri ve anlatım Ekmek Evi'nin özgün ev mutfağı uyarlamasıdır.
YOLCULUĞA DEVAM
Aynı coğrafyadan başka ekmekler
RusyaBorodinsky Ekmeği
Бородинский хлеб
Fermente çavdar maltı, kişniş ve pekmezle koyu, baharatlı ve hafif tatlı Rus klasiği.
RusyaDarnitsky Çavdar-Buğday Ekmeği
Дарницкий хлеб
Borodinsky'den daha sade, günlük sofraya uygun ekşi ve dengeli bir çavdar-buğday ekmeği.
RusyaKarelya Ekmeği
Карельский хлеб
Kişniş, malt ve kuru üzümle katmanlanan tatlı-ekşi karakterli özel gün ekmeği.