Singapur · Buğday
Kahve Kabuklu Tereyağlı Ekmek
Coffee-crust Bun
İçinde küçük bir tereyağı parçası, üzerinde fırında yayılan kahveli ince kabuk.
Bu ekmeği özel yapan ne?
Kahveli kabuklu ekmekler Singapur dahil bölgenin alışveriş merkezi ve fırın kültüründe görülür; Malezya bağlantılı coffee bun geleneğiyle akrabadır. Hamur yumuşak, üst katman ise daha gevrektir. Bu formül herhangi bir zincirin gizli reçetesi değil, ev fırınında yapılabilecek kahveli bir uyarlamadır.
- Un yapısı
- Buğday
- Temel teknik
- Sütlü hamur + kahve kaplaması
EV FIRINI İÇİN DENEME FORMÜLÜ
Tezgâhtan fırına,
adım adım.
Unun su kaldırması, ekşi mayanın gücü ve oda sıcaklığı sonucu değiştirir. İlk denemede kıvamı ve mayalanmayı saate değil hamura bakarak izleyin.
Hazırlanışı
- 01
Un, süt, yumurta, maya ve şekeri karıştırın. Tuz ekleyip 5 dakika yoğurun. Tereyağını azar azar yedirip 8 dakika daha, hamur esnekleşene kadar yoğurun.
- 02
Kapalı kapta yaklaşık 60-90 dakika, hacim belirgin artana kadar mayalandırın. Bu sırada dolguyu hazırlayın; sıcak dolgu kullanmayın.
- 03
40 g soğuk tereyağını 8 eşit parçaya bölün. Hamuru 8 parçaya ayırıp açın; her birine 5 g tereyağı koyup iyice kapatın. Ek yeri aşağıda tepsiye dizin.
- 04
Örtüp 35-50 dakika kabartın. Kahveyi 8 g sıcak suda çözün ve soğutun. Kaplamanın tereyağı ve pudra şekerini çırpın; yumurtayı, kahveyi ve 60 g unu ekleyip pürüzsüzleştirin.
- 05
Fırını 180°C'ye ısıtın. Kaplamayı sıkma torbasına koyun; kabaran her ekmeğin üstüne merkezden dışa küçük bir spiral sıkın, yanlara tamamen yaymayın.
- 06
20-24 dakika pişirin; kaplama yayılıp kuru bir üst yüzey oluşturmalıdır. Tel üzerinde 20 dakika soğutun ve tercihen aynı gün servis edin.
USTA NOTLARI
Küçük ayrıntılar,
daha iyi sonuç.
- Dolgu tereyağı kenarlara değerse dışarı sızabilir; birleşim yerini sağlam kapatın.
- Kaplama için Türk kahvesi telvesi değil, suda çözünen kahve kullanın; kafein içerir.
- Süt, yumurta, buğday ve gluten içerir; çiğ yumurtalı kaplamayı tatmayın.
SOFRADA
Nasıl eşlik eder?
- Sade çay
- Ilık kahvaltı ekmeği
- Ek kaplama gerektirmeyen atıştırmalık
YOLCULUĞA DEVAM
Aynı coğrafyadan başka ekmekler
SingapurKopitiam Usulü Kaya Toast
Kopitiam Kaya Toast
Ev yapımı yumuşak beyaz somundan, Hindistan cevizli kaya ve tereyağlı kahvaltı tostuna.
SingapurPandanlı Süt Ekmeği
Pandan Milk Loaf
Pandanın bitkisel aromasını, pişmiş un karışımıyla yumuşayan kalıp ekmeğinde deneyin.
SingapurHindistan Cevizi Dolgulu Ekmek
Coconut-filled Bun
Sütlü yumuşak hamur içinde, esmer şeker ve Hindistan ceviziyle hazırlanan nemli dolgu.